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2025, La Fin du Contenant Plastique en restauration scolaire !

Publié le 05/05/2023

MICROLIDE est engagée pour la recherche de solutions alternatives au contenant plastique dans la restauration scolaire

La fin du contenant plastique pour le refroidissement ou la réchauffe des produits dans les cantines scolaires dès 2025 pose de nombreuses questions que ce soit pour les solutions utilisées ou la conformité de celles ci.

MICROLIDE travaille sur des solutions de traçabilité et participe également au sein de de l’association Resto France Expert au groupe de travail « No Plastic ».

Ce que dit la loi :

Promulguée le 30 octobre 2018, la loi Agriculture et Alimentation, communément appelée “Loi EGalim” (pour États Généraux de l’alimentation) couvre de nombreux aspects de la restauration collective. 

Parmi les objectifs fixés par la loi figurent notamment :

    • L’accès à la restauration scolaire pour tous
    • 50% de produits de qualité dont 20% de bio servis dans les cantines
    • La lutte contre le gaspillage alimentaire

La suppression du plastique à usage unique
Pour la suppression du plastique, la loi EGalim fixe une date butoir : 1er janvier 2025 (ou 2028 pour les communes de moins de 2.000 habitants).

Au 1er janvier 2025, tous les contenants alimentaires en plastique pour la cuisson, la réchauffe ou le service devront avoir disparu de toutes les cantines pour les communes de plus de 2.000 habitants (1er Janvier 2028 pour permettre aux communes de plus petite taille de réaliser les investissements nécessaires afin d’éliminer le plastique). D’ailleurs, dans le cadre du Plan de Relance, l’Etat accompagne les communes rurales dans leurs investissements pour satisfaire aux obligations de la loi EGalim.

Les enjeux :

Le plastique, et principalement le plastique à usage unique, contribue fortement à la pollution de la nature et des océans. La suppression du plastique dans les cantines scolaires répond donc tout d’abord à un enjeu de protection de l’environnement mais un deuxième argument appuie cette disposition de la loi EGalim : certains composants entrant dans la fabrication du plastique sont soupçonnés d’être des perturbateurs endocriniens. En effet, selon certaines études, ces composants chimiques auraient un effet néfaste sur la santé de nos enfants.

L’engagement de MICROLIDE :

L’impact sur le process de production va être très important. De nombreuses solutions existent mais doivent encore répondre aux réglementations liées à la production dans la plupart des secteurs de la cuisine et notamment : la cuisson, le refroidissement, le lavage mais également le transport pour la livraison. 

Chaque étape de la production est impactée sans oublier le personnel qui devra d’une part s’adapter aux nouvelles méthodes de production et d’autre part « subir » les surpoids des contenants. En effet un contenant inox ou verre est nettement plus complexe à manipuler qu’une barquette plastique. Le volume et le poids traités vont évoluer et vont modifier la donne quant aux livraisons. Quel impact sur l’empreinte carbone ? 

Toutes ces problématiques doivent trouver une solution.

MICROLIDE « à son humble niveau » a travaillé sur deux volets différents :

  • Mise en place d’une solution complète de traçabilité
  • Tests sur les solutions de cuissons/refroidissements

Mise en place d’une solution complète de traçabilité

Solution de traçabilité complète de la cuisine intégrant la traçabilité de la production, des contenants et de la livraison avec une analyse et une gestion automatique du transport. 

Pour ce faire, MICROLIDE s’est associé avec deux sociétés spécialisés et expertes de leur domaine, à savoir :

  • IER : Spécialiste de la traçabilité des contenants
  • EVEREST : Spécialiste de la gestion du transport

Cette « association » permet de proposer une solution de traçabilité complète de la cuisine avec la gestion de la boucle du réemploi tout en traitant le problème des livraisons afin de minimiser son impact. 

L’objectif de la solution est simple : Suivre l’outil de production pour en garantir la qualité tout en mettant en œuvre le suivi de la boucle de réemploi des contenants. Tout cela en minimisant les impacts néfastes sur l’environnement.

Supprimer le plastique « OUI » tout en respectant la qualité, la sécurité et l’environnement.

Tests sur les solutions de cuissons/refroidissements

Dans le cadre de sa participation à l’association Resto France Expert, MICROLIDE intervient dans un groupe de travail « NO PLASTIC » et ce notamment au niveau des essais sur la partie cuisson/refroidissement en utilisant différents contenants amenant à la suppression du plastique.

MICROLIDE travaille sur le sujet avec différents fabricants et bureaux d’études afin de remettre aux utilisateurs des données précises sur la conformité des process.

Ces essais doivent amener des résultats quant à l’utilisation des nouveaux contenants dans les cuisines. Il n’est pas question de choisir le contenant mais de donner les informations d’utilisation avec leurs contraintes en termes de taux d’utilisation de la machine par exemple mais aussi de consommation énergétique.

La consommation énergétique (eau, électricité, gaz,…) fait bien sûr partie des mesures réalisées lors des tests. L’objectif étant également de déterminer l’utilisation optimum de celle-ci tout en respectant la réglementation.

Ces essais seront publiés dans le cadre de Resto France Expert et permettent déjà aux différents intervenants de donner des indications aux utilisateurs sur la mise en place de leurs futurs process.

Les discussions ne font que commencer sur ces sujets brûlants qui vont dicter la réorganisation de la restauration collective dans les prochains mois ou années … 

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