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Normes EN 12830, EN 13485 & EN 13486, quelle différence ?
Publié le 30/08/2023
La surveillance des températures pour l’ensemble de la chaîne du froid est essentielle pour s’assurer que les denrées alimentaires périssables soient maintenues à des températures adéquates et que ces températures soient contrôlées/enregistrées. Cette surveillance et ces contrôles doivent être mis en place afin d’éliminer ou de minimiser les risques sanitaires pour les consommateurs. Il convient alors, de faire le point sur les matériels d’enregistrement et d’exploitation des mesures de température requis dans le secteur de l’agroalimentaire.
L’incontournable norme EN 12830 applicable aux enregistreurs de température
Le transport, le stockage et la distribution des marchandises thermosensibles sont soumis à la norme EN 12 830. Celle-ci définit les méthodes d’essais, de performance et d’aptitude à l’emploi des enregistreurs de température à utiliser. La norme EN 12 830 spécifie les caractéristiques techniques et fonctionnelles des enregistreurs de température lorsqu’ils sont destinés au transport, au stockage et à la distribution des marchandises sensibles aux températures comprises entre −80°C et +85°C.
C’est plus précisément l’ensemble du système d’enregistrement de température qui est concerné par cette norme. En effet, elle considère que le capteur de température peut être intégré à l’enregistreur, ou se trouver à distance, à l’aide d’un capteur externe. De plus, son emplacement diffère selon qu’il est utilisé en mode transport, stockage ou distribution.
En place depuis septembre 1999, une nouvelle version est entrée en application en août 2018 et élargit son champ d’application au secteur des produits de santé.
Le règlement européen UE 37/2005 impose l’utilisation, pour les produits surgelés, d’enregistreurs conformes à cette norme et régulièrement vérifiés suivant la norme NF EN 13486.
Concernant l’exploitation des mesures prises, la norme spécifie les niveaux de vérification du logiciel d’exploitation des données de température. Ainsi, les solutions cloud (SaaS) publiques ou privées doivent répondre à des exigences de sécurité particulières et différentes des solutions installées sur un serveur informatique local. La notion de « Data Intégrity » est désormais entrée dans la norme (La définition exacte de la « Data Integrity », c’est le maintien et l’assurance de l’exactitude et de la cohérence des données tout au long de leur cycle de vie).
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