La surveillance des températures pour l’ensemble de la chaîne du froid est essentielle pour s’assurer que les denrées alimentaires périssables soient maintenues à des températures adéquates et que ces températures soient contrôlées/enregistrées. Cette surveillance et ces contrôles doivent être mis en place afin d’éliminer ou de minimiser les risques sanitaires pour les consommateurs. Il convient alors, de faire le point sur les matériels d’enregistrement et d’exploitation des mesures de température requis dans le secteur de l’agroalimentaire. 

L’incontournable norme EN 12830 applicable aux enregistreurs de température 

Le transport, le stockage et la distribution des marchandises thermosensibles sont soumis à la norme EN 12 830. Celle-ci définit les méthodes d’essais, de performance et d’aptitude à l’emploi des enregistreurs de température à utiliser. La norme EN 12 830 spécifie les caractéristiques techniques et fonctionnelles des enregistreurs de température lorsqu’ils sont destinés au transport, au stockage et à la distribution des marchandises sensibles aux températures comprises entre −80°C et +85°C. 

C’est plus précisément l’ensemble du système d’enregistrement de température qui est concerné par cette norme. En effet, elle considère que le capteur de température peut être intégré à l’enregistreur, ou se trouver à distance, à l’aide d’un capteur externe. De plus, son emplacement diffère selon qu’il est utilisé en mode transport, stockage ou distribution.

En place depuis septembre 1999, une nouvelle version est entrée en application en août 2018 et élargit son champ d’application au secteur des produits de santé.

Le règlement européen UE 37/2005 impose l’utilisation, pour les produits surgelés, d’enregistreurs conformes à cette norme et régulièrement vérifiés suivant la norme NF EN 13486. 

Concernant l’exploitation des mesures prises, la norme spécifie les niveaux de vérification du logiciel d’exploitation des données de température. Ainsi, les solutions cloud (SaaS) publiques ou privées doivent répondre à des exigences de sécurité particulières et différentes des solutions installées sur un serveur informatique local. La notion de « Data Intégrity » est désormais entrée dans la norme (La définition exacte de la « Data Integrity », c’est le maintien et l’assurance de l’exactitude et de la cohérence des données tout au long de leur cycle de vie).

La norme EN 13485 applicable aux thermomètres

Parue en janvier 2002, la norme EN 13485 concerne les thermomètres utilisés pour le mesurage de la température des denrées alimentaires. On parle ici des denrées réfrigérées, congelées, surgelées et des crèmes glacées en phase de transport, d’entreposage et de distribution. Elle définit les méthodes d’essai, de performance et d’aptitude à l’emploi de ces thermomètres.

Actuellement en cours de révision à l’échelon européen, elle est semblable à la norme EN 12830 et est particulièrement orientée sur la mesure dans l’air ou au cœur du produit prise par un thermomètre.

La norme EN 13486 applicable à la vérification des enregistreurs de température et aux thermomètres

Le respect de la norme EN12830 n’est malheureusement pas suffisant. Vous devez également respecter la norme EN13486 ! Attention, la révision actuellement en vigueur de la norme EN13486 date de 2002 et un comité technique du CEN a lancé la révision de cette norme NF EN 13486. C’est bien connu : les capteurs ont la fâcheuse tendance à dériver dans le temps, c’est-à-dire que la mesure qu’ils donnent peut devenir progressivement moins précise au bout de quelques années. Ceci est vrai pour tous les capteurs et également pour les capteurs de température. C’est pour cela que des contrôles périodiques ont été imposés et que vous devez vous y conformer.

 

La vérification périodique des enregistreurs est de la responsabilité de son utilisateur, c’est-à-dire le transporteur et le logisticien. Il y a néanmoins quelques règles à savoir pour organiser une campagne de certification à l’EN13486 :

 

• Cette vérification périodique doit obligatoirement être faite par un organisme utilisant des étalons raccordés COFRAC (Le Comité Français d’Accréditation). Le laboratoire que vous avez choisi doit pouvoir vous remettre ses certificats d’étalonnage délivré par le COFRAC avec ces dates de validité.

• Vous devez définir la ou les températures de référence pour lesquelles vous souhaitez obtenir la vérification périodique. Attention, le coût de certification est souvent proportionnel au nombre de valeurs de température à vérifier.

 

 

 

Les valeurs de Températures a respecter selon le Ministère de l’agriculture

Pour rappel voici les températures réglementaires pour le transport ou le stockage de ces denrées alimentaires périssables.

 

Notre service technique reste à votre entière disposition pour tout renseignement complémentaire au 0892.350.087